Zur Hochzeit der Rhabarber Saison habe ich heute ein ganz besonderes Schmankerl für euch. Neben meinem Rezept für Rhabarber-Kompott und einem Veganen Rhabarber-Erdbeer Kuchen gibt es jetzt nämlich auch eine unheimlich luftige, zum Niederknien gute Rhabarber Cheesecake-Tarte. Oder Reinlegen. Oder Essen. Ja, essen ist in dem Fall wohl am Besten.
Übrigens: Falls Ihr bei meinem wundervollen Rhabarber Cheesecake auf die Idee kommen solltet, ihn warm und vielleicht mit einer Kugel Vanilleeis zu essen: Lasst es! Bitte!!! Ansonsten wollt Ihr mich hinterher noch auf Völlerei oder so verklagen. Ihr könnt nämlich einfach nicht mehr aufhören zu naschen!
Details
10 Stück
30 Minuten
40-50 Minuten
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Was du brauchst
- Für die Topfenfüllung
50g Kristallzucker
3 Dotter
2 El Speisestärke oder Puddingpulver
375g Topfen
75g Sauerrahm
50g flüssiges Obers
3 Eiweiß
50g Kristallzucker
1 Rhabarberstange und ca. eine Handvoll Erdbeeren
- Tarteboden
300g Mehl
200g Butter
100g Staubzucker
1 Ei
Priese Salz
Vanillezucker
So wird's gemacht
- Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zuerst den Mürbteig für die Tarteform herstellen und vorbacken. Mein ganz einfaches Mürbteig Rezept findest du hier.
- Für die Cheesecakefüllung 50g Kristallzucker, Dotter, Speisestärke, Topfen, Sauerrahm und flüssiges Obers in einer großen Schüssel verrühren, bis eine geschmeidige, glatte Masse entsteht.
- In einer separaten Schüssel 3 Eiweiß mit 50g Kristallzucker aufschlagen. Danach zuerst vorsichtig 1/3 der Schneemasse unter die Cheesecakemasse unterheben, dann die restlichen 2/3.
- Die luftige Masse in die Tarteform gießen und die Rhabarber- und Erdbeerstücke klein geschnitten darüber streuen. Den Cheesecake in den Ofen schieben, und 40-50min backen lassen. Und Zack ist der herrliche Rhabarber Cheesecake auch schon fertig!
