Strawberry Lemonade Cupcakes

geschrieben von veröffentlicht an in Kontakt, Muffins/Cupcakes

Ich hoffe ihr hattet alle einen schönen Muttertag mit schönem Wetter, und falls nicht bringen meine Erdbeeren-Zitronen Cupcakes viel Sonne und Freude ins Haus. Diese Cupcakes sind meiner Meinung nach die perfekte Nascherei für Frühling und Sommer.

Sehr klassische Geschmäcker die zusammen einfach ein Harmonisches Ergebnis liefern. Vanille Muffins gefüllt mit Hausgemachten Lemon Curd und Erdbeerenstückchen und getoppt mit einer leichten Erdbeerecreme, zum verlieben.

Details

Portionen

7 Muffins

Vorbereitung

40 Minuten

Backzeit

ca. 30 Minuten

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Was du brauchst

  • Für die Muffins

  • 75g Butter

  • 75g Staubzucker

  • 1 Ei

  • Priese Salz

  • Vanillezucker

  • 90g Mehl

  • 1/2 TL Backpulver

  • Lemon Curd
  • Für die Creme

  • 150g Mascapone

  • 150g Obers

  • 30g Erdbeeren

  • 10g Kristallzucker

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So wird's gemacht

  • Zuerst den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die weiche Butter mit den Staubzucker schaumig schlagen und danach das Ei hinzufügen. Wenn alles gut vermischt ist n+kannst du nun nach und nach die trockenen Zutaten hinzufügen. Die glatte Masse nun auf die Muffinformen aufteilen, und für ca. 30 Minuten backen.
  • Während die Muffins im Ofen vor sich hin backen, kannst du dein Lemon Curd Herstellen, das Rezept dafür findest du hier.
  • Wenn die Muffins fertig, und komplett ausgekühlt sind, ist es an der Zeit, dass du aus der Mitte der kleinen Küchlein etwas Teig rausschneidest. Diese Mulden kannst du nun mit klein geschnittenen Erdbeerstückchen und Lemon Curd auffüllen.
  • Für die Creme gibst du zuerst die klein geschnittenen Erdbeeren mit dem Zucker in einem Topf, und lässt sie bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten Dickkochen lassen. Die Erdbeeren zur Seite Stellen, und das Obers leicht aufschlagen, so das es noch etwas flüssig ist. Danach die Mascapone glatt rühren und die Ausgekühlten Erdbeeren zugeben und miteinander vermengen. Zu guter letzt noch das Obers unter die Topfenmasse unterrühren.
  • Jetzt nur mehr die Creme auf die Muffins dressieren oder srtreichen und nach belieben mit Erdbeerstücken oder Zitronen garnieren. Fertig sind deine Cupcakes, perfekt für jeden Anlass.

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