Es ist endlich wieder soweit, die Rhabarber Zeit ist angebrochen. Ehrlich gesagt war ich persönlich nie ein großer Fan von Rhabarber. Doch wie es der Zufall so möchte, waren in meiner wöchentlichen Obst- und Gemüselieferung auch ein paar Stangen Rhabarber mit dabei. Also blieb mir nichts anderes übrig, als irgendwas aus ihnen zu zaubern. Ein schneller veganer Kuchen verfeinert mit Rhabarber und frischen Erdbeeren war dafür genau das Richtige.
Obendrauf sorgt cremiges Kokosschlagobers, gepaart mit meinem Rhabarber-Erdbeer-Kompott für den richtigen Kick. All diese Komponenten bilden ein perfekt, zwischen der Säure des Rhabarbers und der Süße der Erdbeere, balanciertes Geschmackserlebnis. Und so wie ich nun schon von diesem Kuchen geschwärmt habe, muss ich auch zugeben, dass ich Rhabarber für mich entdeckt habe. Ich kann kaum glauben, dass ich ihn mal gar nicht leiden konnte! Die Mischung aus saurem und fruchtigem, welche an warmen Frühlingstagen so erfrischend schmeckt, hat mir wahnsinnige Frühlingsgefühle beschert.
Details
10-12 Stück Kuchen
20 minuten
ca. 30-40 Minuten
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Was du brauchst
- Für den Kuchen
170g Mehl
30g Speisestärke
140g gemahlene Mandeln
2,5TL Backpulver
Priese Salz
130g Sirup deiner Wahl (Honig, Agavendicksaft, Ahornsirup,..)
350ml Pflanzenmilch deiner Wahl (Sojamilch, Mandelmilch,
Kokosmilch,..)2EL Pflanzenöl
1EL Apfelessig
2 Stangen Rhabarber
Erdbeeren nach Belieben
1 Dose Kokosmilch
- Für das Kompott
200g Rhabarber
50g Erdbeeren
30g Kristallzucker (wahlweise auch Honig)
Saft einer halben Limette
So wirds gemacht
- First things first, den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen, und deine Kuchenform am Boden mit Backpapier auslegen. Da der Kuchen sehr saftig ist, ist es nicht notwendig, die Seiten der Kuchenform einzufetten oder mit Backpapier auszulegen.
- Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel wiegen und kurz verrühren.
- Milch und Sirup in eine Schüssel wiegen und verrühren. Sollte sich der Sirup nicht auflösen, kannst du die Milch kurz erwärmen, bis sie lauwarm ist. Viel heißer sollte sie aber nicht werden.
- Wenn der Sirup gut mit der Milch vermengt ist die restlichen flüssigen Zutaten dazu geben, und alles nocheinmal gut umrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen hinzufügen und gründlich mit einem Schneebesen oder einer Küchenmaschine mischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Die Masse in die Kuchenform füllen und in den Ofen schieben. Keine Sorge, ich hab den Rhabarber und die Erdbeeren nicht vergessen. Weil die Masse ziemlich flüssig ist, (was vollkommen normal ist) würden die Früchte auf den Boden sinken und dort alles aufweichen. Damit das jedoch nicht passiert lassen wir den Kuchen einfach 5-10 Minuten vorbacken. Danach kannst du einfach den Ofen öffnen und rasch die Früchte darüber streuen. Den Kuchen fertig backen lassen, nach 30-40 Minuten aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Während der Kuchen auskühlt, kannst du den Kokosschlagobers herrichten. Aus der Dose vorsichtig die feste Kokosmilch von der flüssigen trennen und anschließend den festen Teil mit etwas Staubzucker nach Geschmack aufschlagen.
- Kommen wir letztendlich zum besten Teil, dem Dekorieren und Anrichten! Hier sind eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Wenn es allerdings schnell gehen soll empfehle ich euch, den Kuchen einfach auf ein schönes Teller zu platzieren, den Kokosschlagobers ohne Mühe und rustikal auf dem Kuchen zu verstreichen und mein Rhabarber-Erdbeer-Kompott in die Mitte zu leeren.
So schnell ist mein Veganer Rhabarber Erdbeeren Kuchen auch schon fertig, und bereit, verschlungen zu werden.
Tipps
- Beim Verteilen der Früchte auf dem Kuchen ist es wichtig, so schnell wie möglich zu sein, damit so wenig Wärme wie möglich aus dem Ofen verloren gehen.
- Falls du den Kuchen nicht sofort essen möchtest, würde ich raten, das Kompott erst kurz vor dem Anrichten darüber zu leeren. Ansonsten saugt sich der Kokosschlagobers mit dem Saft des Kompottes auf, was dann nicht mehr ganz so schön aussieht – geschmacklich ist er natürlich trozdem noch einwandfrei.
